La cuisine éthiopienne, riche et savoureuse est à elle seule un des attraits de cette destination : elle se distingue des cuisines subsahariennes et abonde en plats typiques et spécialités originales. Commençons par la célèbre injera, pâte fermentée aigre, qui sert d’assiette, de couverts et de pain lors du repas ; l’injera est généralement préparée à base de tef. Le berbéré est un mélange d’épices (piment, girofle, gingembre, cumin, cardamone, piment…) de couleur orange foncé, qui parfume les sauces. La viande est un aliment incontournable : on la mange crue (ketfo et teré sega), très peu assaisonnée et à peine revenue à la poêle, bouillie, ou en sauce, préparée avec des légumes secs et des épices : c’est le wat, très populaire. Les jours de jeûnes (il y en a 200 par an !) on mange du shiro wat et du messer wat (versions végétariennes du wat)…Pour boire, vous trouverez du vin local ( !), et de la bière surtout : Bati, Castle, Bédélé…Si vous en avez l’occasion, goûtez le tella, le tedj (attention, alcool, sucre et soleil ne font pas bon ménage)… Ne manquez sous aucun prétexte, de goûter l’excellent café éthiopien quelquefois mélangé au thé (lui aussi excellent).
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