La cuisine italienne, mais ne devrions-nous pas parler plutôt de cuisines italiennes, est certainement l’une des plus raffinées au monde. Le voyageur qui a déjà eu le bonheur d’y goûter en rapporte généralement un souvenir ému. Des antipasti aux gélati (glaces), en passant par les pâtes, bien sûr, manger en Italie est un véritable art de vivre. Manger et boire également tant la diversité des vins italiens est remarquable. On dit souvent que la cuisine italienne a résisté à la mondialisation culinaire. Il y a deux raisons à cela : son ancrage profond dans la tradition, voire dans les traditions familiales des italiens eux-mêmes et l’utilisation des produits du terroir, ce qui constitue d’ailleurs une autre forme d’ancrage. Impossible de donner une liste de bons restaurants italiens, d’autant que les meilleurs ne sont aps forcément ceux que l’on croit. A Rome, il suffit parfois de se rendre dans une pizzeria qui ne paye pas de mine pour déguster une pizza délicieuse. Dans le moindre village Toscan vous pourrez vous régaler avec une glace au parfum inconnu car les italiens sont audacieux en ce domaine ! A Rome encore n’hésitez pas à vous rendre dans ces petits « ristorante » qui proposent des tripes, notamment, une spécialité locale.
Chaque repas généralement commence avec des antipasti, ces hors d’œuvres qui en soit pourraient constituer un vrai repas ! Ensuite, vous continuerez avec le primo piatto et le secondo piatto : bucatini alla matriciana (gros spaghettis avec de la poitrine fumée et de la sauce tomate pimentée), penne dall’arrabbiata (tomates, persil et poivre), gnocchi alla romana (plat à base de semoule et de pomme de terre), spaghetti alla puttanesca (au thon, olives et des câpres), alle vongole (aux coques) puis un plat à base d’espadon (pesce spada e patatine), de morue (baccalà dorato). A moins que vous ne rpéfériez la viande : saltimbocca alla romana (veau poêlé, fourré de jambon cru et de sauge, au vin Marsala), abbachio alla scottaditto (côtelettes d’agneau grillées), etc.
La gastronomie italienne, un voyage dans le voyage !
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